Épaule de veau

Description

Description

L’épaule de veau est une viande maigre, savoureuse et tendre, parfaitement adaptée aux cuissons à basse température et aux plats mijotés. Le boucher propose souvent l’épaule de veau, provenant du membre antérieur du veau, entière. Il la vend avec ou sans os, selon l’utilisation souhaitée. Cette pièce s’adapte à toutes les méthodes de cuisson : rôtie entière ou désossée, braisée, en blanquette, ou encore sautée.

Idée recette

Épaule de veau mijotée aux légumes printaniers

1. Préparation : Découpez l’épaule de veau en petits morceaux. Épluchez et coupez les légumes de printemps (petits pois, fèves, carottes) en morceaux adaptés. Préparez les herbes et épices : thym, romarin, laurier, sel, poivre.

2. Assaisonnement : Assaisonnez les morceaux de veau avec du sel, du poivre et un peu d’herbes de Provence. Ajoutez une touche d’ail écrasé et de zeste de citron pour parfumer la viande. Mélangez les légumes et les épices dans un bol pour les préparer à la cuisson.

3. Cuisson : Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de veau dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les légumes, les herbes et recouvrez de bouillon de veau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient croquants.

4. À table ! : Servez l’épaule de veau avec une sauce au vin blanc, faite avec le jus de veau et accompagnez d’une purée légère.

Conservation de l’épaule de veau

• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez l’épaule dans du film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 3 jours.

• Congélation : Si vous prévoyez de conserver l’épaule de veau plus longtemps, la congélation est une excellente option. L’enveloppez dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. L’épaule se conserve jusqu’à 6 à 9 mois si elle est congelé le jour de l’achat. Veillez qu’elle soit à une température d’environ -18 °C.

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