Collier de veau

Description

Description

Le collier de veau provient du cou de l’animal. C’est une viande à la fois tendre et savoureuse, idéale pour les plats mijotés ou braisés. Grâce à sa richesse en collagène, elle devient particulièrement tendre et juteuse lorsqu’elle est cuite lentement à feu doux, permettant aux arômes de se révéler pleinement.

Idée recette

Collier de veau braisé aux légumes d’hiver

1. Préparation : Découpez les légumes d’hiver : carottes, navets et panais en morceaux réguliers. Coupez le collier de veau en morceaux pour faciliter la cuisson. Préparez les herbes (thym, laurier) et les épices (poivre, sel).

2. Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement le collier de veau. Enrobez la viande des herbes et épices choisies pour ajouter des arômes pendant la cuisson. Placez les légumes coupés dans la cocotte et disposez la viande par-dessus.

3. Cuisson : Ajoutez un bouillon de veau (ou de l’eau si vous préférez) dans la cocotte pour couvrir la viande et les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant plusieurs heures, en veillant à ce que la viande devienne tendre et que la sauce réduise. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à vérifier le niveau de liquide et à ajouter du bouillon si nécessaire.

4. À table ! : Préparez une purée de céleri-rave : épluchez et faites cuire le céleri-rave, puis écrasez-le avec du beurre et de la crème. Servez le collier de veau braisé accompagné de la purée de céleri-rave.

Conservation du collier de veau

• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez le collier dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 3 jours.

• Congélation : Si vous prévoyez de conserver le collier de veau plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. Le collier se conserve jusqu’à 6 à 9 mois si il est congelé le jour de l’achat. Veillez qu’il soit à une température d’environ -18 °C.

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