Collier de bœuf

Description

Description

Le collier de bœuf est un morceau de viande situé au niveau de l’encolure de l’animal. Situé à proximité des basses côtes et du gros bout de poitrine, cette pièce de viande comprend la salière, la veine grasse et la veine maigre. Le collier, moelleux et savoureux, est apprécié dans les ragoûts et autres pot-au-feu.

Idée recette

Collier de bœuf braisée aux légumes d’automne

1. Préparation : Faites dorer la viande dans une cocotte avec une noix de beurre à feu vif. Pendant ce temps, émincez les oignons, coupez les gousses d’ail en deux. Retirer la viande et ajouter les oignons et l’ail dans le beurre. Laissez dorer légèrement. Baissez le feu. Versez un peu d’eau chaude et déglassez le fond de la cocotte.

2. Assaisonnement :  Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre et le sucre. Remettez la viande. Couvrez d’eau chaude. Assaisonnez. Donnez un tour de cuillère pour mélanger les ingrédients.

3. Cuisson : Laissez mijoter à couvert 2 heures à feu doux.
20-30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et les carottes (légumes entiers). Sortez les légumes et la viande de la cocotte. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien au fouet. Ajoutez petit à petit le jus de cuisson, tout en mélangeant au fouet.

4. À table ! : Lorsque que la consistance de la sauce vous convient, rectifiez l’assaisonnement et servez !

Conservation du collier de bœuf

• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez le collier dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 4 jours.

• Congélation : Si vous prévoyez de conserver le collier de bœuf plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. Le collier de bœuf se conserve jusqu’à 8 à 10 mois si il est congelé le jour de l’achat. Veillez qu’il soit à une température d’environ -18 °C.

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