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– |
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Aucun frais |
Frais selon poids (voir ci-dessus) |
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Description
Description
L’onglet de veau est constitué de deux petits muscles reliés par une membrane élastique et solide. Se situant dans le diaphragme, il offre une viande longue et savoureuse, souvent comparée à la bavette ou à la hampe. L’onglet de veau, plus tendre et léger que celui de bœuf, se distingue par son fondant exceptionnel, grâce à une découpe dans le sens de la fibre. Longtemps méconnu, il est aujourd’hui apprécié pour son goût unique.
Idée recette
Onglet de veau sauté à la moutarde à l’ancienne
1. Préparation : Préparer l’onglet de veau en retirant éventuellement les morceaux de gras ou de nerfs. Préparer la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche.
2. Assaisonnement : Saler et poivrer l’onglet selon votre goût. Préparer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
3. Cuisson : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire la viande à feu moyen, selon la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit). Retirer la viande et réserver au chaud. Ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche dans la poêle pour déglacer et former une sauce onctueuse.
4. À table ! : Servir l’onglet de veau nappé de sauce. Accompagner de tagliatelles fraîches.
Conservation de l’onglet de veau
• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez l’onglet dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 4 jours.
• Congélation : Si vous prévoyez de conserver l’onglet plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. L’onglet se conserve jusqu’à 6 à 9 mois si il est congelé le jour de l’achat. Veillez qu’il soit à une température d’environ -18 °C.
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