Jarret de veau

Description

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Idée recette

Jarret de veau aux champignons

1. Préparation : Découper l’oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne. Piler 2 gousses d’ail. Préparer le mélange de persil, 1 gousse d’ail pilée et le zeste de citron pour plus tard.

2. Assaisonnement : Assaisonner les jarrets de sel et de poivre avant de les fariner. Assaisonner les champignons avec du sel et du poivre après les avoir fait revenir.

3. Cuisson : Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte et y dorer les jarrets. Ajouter les légumes et l’ail, arroser de vin blanc et laisser mijoter. Après 5 minutes, verser le bouillon et cuire 1 heure. Ajouter le mélange de persil, ail et zeste de citron sur la viande. Faire revenir les champignons dans le reste de beurre avec l’ail haché.

4. À table ! : Servir les jarrets avec les champignons et leur sauce. Si la sauce est trop épaisse, l’allonger avec un mélange de bouillon et de beurre. Si elle est trop claire, l’épaissir avec 15 g de beurre et 1/2 cuillère à soupe de farine.

Conservation du jarret de veau

• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez le jarret dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 4 jours.

• Congélation : Si vous prévoyez de conserver le jarret de veau plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. Le jarret se conserve jusqu’à 6 à 9 mois si il est congelé le jour de l’achat. Veillez qu’il soit à une température d’environ -18 °C.

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