Noix Pâtissière de veau

Description

Description

La noix pâtissière est une pièce de veau provenant de la partie avant de la cuisse. C’est un morceau très tendre, bien que ses escalopes soient plus petites que celles découpées dans la noix. Pendant longtemps, les pâtissiers la réservaient pour préparer des quenelles. Aujourd’hui, on l’apprécie particulièrement pour ses rôtis de veau, qui figurent parmi les meilleurs.

Idée recette

Noix pâtissière de veau farcie aux épinards et fromage de chèvre

1. Préparation : Faites une incision dans la noix pâtissière de veau pour créer une poche. Farcissez-la ensuite avec un mélange d’épinards cuits, de fromage de chèvre émietté, d’ail haché et d’herbes de votre choix.

2. Assaisonnement : Assaisonnez l’extérieur de la noix de veau avec du sel, du poivre et des herbes fraîches. Fermez la poche avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place.

3. Cuisson : Faites rôtir la noix pâtissière au four à 180°C (350°F) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à point. Vous pouvez arroser la viande de son jus pendant la cuisson pour la rendre encore plus savoureuse.

4. À table ! : Une fois la viande cuite, servez-la accompagnée d’une sauce au vin rouge pour sublimer ses saveurs. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre maison.

Conservation de la noix pâtissière de veau

• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez la noix pâtissière dans du film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 3 jours.

• Congélation : Si vous prévoyez de conserver la noix pâtissière plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. La noix pâtissière se conserve jusqu’à 6 à 9 mois si elle est congelé le jour de l’achat. Veillez qu’elle soit à une température d’environ -18 °C.

Commande en Ligne 

Commandez votre noix pâtissière de veau en ligne sur La Bavette du Boucher et profitez de la livraison à domicile. Découvrez notre sélection de viandes pour compléter votre repas.