Joue de bœuf

Description

Description

La joue de bœuf, bien qu’étant un muscle, est classée parmi les abats. Provenant de la mâchoire inférieure de l’animal, elle se distingue par sa faible teneur en gras. Une fois cuite, sa chair devient particulièrement tendre et moelleuse, idéale pour des plats mijotés. Parfaite pour des plats mijotés comme le pot-au-feu ou le boeuf bourguignon, la joue de boeuf est une pièce tendre et délicate.

Idée recette

Joues de bœuf braisées au vin rouge

1. Préparation et assaisonnement : Mettez vos morceaux de joue de boeuf dans un sac plastique. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et secouez. Vos morceaux de viande seront ainsi bien enrobés. Dans une cocotte, mettez le beurre et l’huile. Quand cela crépite, ajoutez les cubes de joue de boeuf farinés et faites les roussir une petite dizaine de minutes sur toutes les faces. Quand la viande a roussi, ajoutez dans la cocotte les dés d’oignon, d’ail, de carotte, de céleri, et salez. Mouillez avec le vin, l’eau, les tomates concassées et ajoutez le thym.

2. Cuisson : À la cocotte, cuisson classique : Comptez 2h30 à 3h à couvert à toute petite ébullition.

3. À table ! : La préparation est plus ou moins longue mais le plat en vaut le coup ! Bon appétit !

Conservation de la joue de bœuf

• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez la joue dans du film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 4 jours.

• Congélation : Si vous prévoyez de conserver la joue plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. La joue de bœuf se conserve jusqu’à 8 à 10 mois si elle est congelé le jour de l’achat. Veillez qu’elle soit à une température d’environ -18 °C.

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