Bœuf pour Bourguignon

Description

Description

Le bœuf bourguignon est un plat classique de la cuisine française. Il associe 3 morceaux de nature, texture et goût différents. À savoir une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte, une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue et une viande entrelardée comme le tendron. Ce plat est donc préparé à base de morceaux de bœuf mijotés dans du vin rouge avec des légumes et des herbes. C’est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille.

Idée recette

Bœuf bourguignon traditionnel

1. Préparation : Couper l’oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, le verser dans une cocotte. Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur d’ajouter du beurre entre chaque fournée.

2. Cuisson et assaisonnement : Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l’eau ou du vin et faire bouillir. Saler, poivrer, ajouter au reste. Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles. Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l’eau si nécessaire.

3. À table ! : Après plusieurs heures de préparation, votre plat est enfin prêt, régalez vos convives avec la gourmandise de ce plat faisant ressortir la texture et le goût du bœuf.

Conservation des morceaux de bœuf

• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez les morceaux dans du film plastique ou placez-les dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 4 jours.

• Congélation : Si vous prévoyez de conserver les morceaux de bœufs plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. Les morceaux de bœuf se conservent jusqu’à 8 à 10 mois si ils sont congelés le jour de l’achat. Veillez qu’elle soit à une température d’environ -18 °C.

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