Description
Description
Le bas de carré correspond aux basses côtes de l’animal. Il se distingue par sa saveur riche et son faible teneur en gras. Les côtes sont découpées épaisses pour être braisées. Ce mode de préparation leur permet de développer une saveur incomparable. Vous pouvez également les découper en petits morceaux selon vos besoins. Ce morceau est parfait pour préparer des plats mijotés aux saveurs authentiques du terroir.
Idée recette
Bas de carré de veau rôti aux herbes
1. Préparation : Commencez par sortir le bas de carré de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Assaisonnement : Badigeonnez le bas de carré avec un filet d’huile d’olive, puis frottez-le avec des herbes fraîches comme le thym et le romarin. Salez et poivrez généreusement.
3. Cuisson : Placez le bas de carré dans un plat adapté et enfournez-le. Arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson pour qu’il reste tendre. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, selon votre préférence de cuisson.
4. À table ! : Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson pour une texture parfaite. Servez-la accompagnée d’une sauce au jus de viande, et complétez avec une purée maison. Bon appétit !
Conservation du bas de carré de veau
• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez le bas de carré de veau dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 3 jours.
• Congélation : Si vous prévoyez de conserver le bas de carré plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. Le bas de carré se conserve jusqu’à 6 à 9 mois si il est congelé le jour de l’achat. Veillez qu’il soit à une température d’environ -18 °C.
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