Côte Filet de veau

Description

Description

La côte filet est découpée dans la longe, sans que le filet ni les muscles de l’abdomen aient été enlevés. C’est une pièce large, idéale pour les gros appétits. Elle se distingue par l’os en T situé au centre. Lorsqu’on retire le filet mignon, elle devient une côte de veau. Ce morceau est une pièce noble du veau. Pour garantir un plaisir optimal, nous vous recommandons de le griller ou de le poêler.

Idée recette

Côte filet de veau rôti à la poêle

1. Préparation : Sortez les côtes filet du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire pour qu’elles soient à température ambiante. Préparez une poêle et verse-y de l’huile pour la cuisson.

2. Assaisonnement : Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre, ou d’autres épices si désiré, avant de les saisir.

3. Cuisson : Chauffe l’huile à feu vif, puis dépose les côtes. Saisissez chaque côté pendant 90 secondes sans percer la viande. Réduisez à feu moyen et laisse cuire 3 minutes de chaque côté. Ajoutez beurre, ail, thym citron et poivre, puis laissez cuire encore 2 minutes.

Conservation de la côte filet de veau

• Réfrigération : Pour une conservation optimale, emballez la côte dans du film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Assurez-vous que la viande est bien fraîche avant de la ranger au réfrigérateur. Pour préserver sa qualité, la conservation doit se faire à une température comprise entre 0 et 2 °C pendant une période de 2 à 3 jours.

• Congélation : Si vous prévoyez de conserver la côte filet plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium ou du film plastique pour éviter le contact avec l’air. N’oubliez pas d’étiqueter chaque sac avec la date de congélation pour un suivi facile. La côte filet se conserve jusqu’à 6 à 9 mois si elle est congelé le jour de l’achat. Veillez qu’elle soit à une température d’environ -18 °C.

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